味は濃厚(こってり)を要するが、油膩(あぶらこく)てはいけない。味は清鮮(あっさり)を要するが、淡薄(みずくさく)てはいけない。この似て非なる間隔の一毛一厘の差は、これを誤ると千里も離れることになる。濃厚(こってり)とは精を取ること多くして糟(かす)…